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俄科学家发现保存三文鱼免受致命菌侵染的方法
2026-6-9 13:01
俄罗斯卫星通讯社
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俄罗斯顿河国立技术大学(DSTU)科学家表示,利用乳酸菌可以防止冷熏三文鱼滋生对人体有害的李斯特菌。他们指出,这将有助于延长食品的保质期,并预防可能致命的食物中毒。国际科研团队的这项研究成果发表在学术期刊《Fishes》上。

顿河国立技术大学科研人员与来自俄罗斯其他多所高校以及阿尔及利亚、巴西和保加利亚的科学家联合研究发现,某些乳酸菌分泌的细菌素或可有效对抗烟熏三文鱼中产生的李斯特菌。这种保存方法能够在不改变三文鱼味道、气味、外观和质地的前提下,有针对性地杀灭李斯特菌。

他表示,这项研究分析了最受欢迎且最易受李斯特菌感染的食品——冷熏三文鱼。烟熏三文鱼的加工和储存条件(低氧和冷藏)会创造有利于病原体缓慢繁殖的环境。然而,专家认为,同样的原理也适用于其他鱼类,例如鳟鱼、比目鱼或鲭鱼。

该校科学家计划开发一种用于熏鱼的生物保藏技术,以保护食品免受李斯特菌和其他致病微生物的侵害。

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